Année
2000-2001
Pays
France métropolitaine
Académie ou région
Montpellier
Inspection académique ou département
Gard (30)
Nature de l'action éducative
Projet d'établissement
Thèmes dominants
Santé, alimentation, environnement
Agriculture, alimentation, élevage, génie génétique
Eau, milieux aquatiques, élevage aquaculture
Initiateur(s) du projet
Mme Marguerite Benedetti, professeur de Maths/Sciences
M. Roger Travier, professeur de Production Culinaire
Objectifs pédagogiques
Préparer les futurs cuisiniers et restaurateurs à un choix de produits alimentaires de qualité (agriculture, élevage "bio", aquaculture contrôlée) pour infléchir la production de masse vers des denrées alimentaires saines et sans risques pour l'environnement.
"L'art culinaire écologique du 3e Millénaire" a pour but de conjuguer beauté des mets, produits sains et savoureux.
Résumé et étapes
Projet reproductible et évolutif pour élèves de 2e Hôtellerie ; Sensibilisation des jeunes aux risques alimentaires.
Pour 2000/2001 ont été étudiés les thèmes : Aquaculture, O.G.M. et poissons transgéniques, puis matériaux biologiques en contact avec les aliments (barquettes à poissons, à viandes).
Les étapes :
- Sur le terrain, visite d'unités de production bio (pour cette année élevage d'huîtres et écosite de Meze). Rencontre de chercheurs de l'Ecole des Mines d'Alès pour les biomatériaux.
- Etudes multiples (avancées scientifiques : recherches de documents ; aspects juridiques : étiquetage, labels et certification ; aspects gustatifs et nutritionnels).
- Journée de préparation du menu "bio" au restaurant d'application avec exposition et projection de la cassette vidéo produite.
Actions entreprises
Enquêtes sur le terrain
Visite de site
Audiovisuel : reportage vidéo
Méthodes pédagogiques privilégiés
| Activités de recherche en salle, expérimentations, exposés | Recherche de documents | 30 % |
| Rencontres avec des professionnels, des spécialistes | Producteurs bio, chercheurs | 30 % |
| Production repas "bio" | 40 % |
Prolongements
Suivre l'évolution scientifique sur les aliments transgéniques.
Partenaires extrascolaires
CIVAM BIO DU GARD (collectivité locale) : aide technique ou logistique
DIREN (organisme public) : participation financière
Rectorat (organisme public) : participation financière
Ecole des Mines de Ales (organisme public) : animation scientifique
Classes ou tranches d'âges
Lycée
Nombre de classes : 1
Niveau(x) de classe : seconde
Nombre d'élèves : 24
Durée
1 an - 8° année d'existence
Début de l'AE 10/2000 - Fin de l'AE 05/2001
Budget global
de 5 000 à 10 000 F
Origine et part d'autofinancement
Vente du repas biologique à la clientèle du restaurant : 75 %
Structure d'accueil
Lycée Professionnel hôtelier Marie Curie
Route de Florac
30270 St-Jean du Gard
Tél : 04 66 85 30 85
Fax: 04 66 85 19 60
Mail : Marie.Curie30.41G@Wanadoo.fr
Site internet : perso.wanadoo.fr/lp.hotelier.marie.curie/
Responsable
Mme Marguerite Benedetti
Fonction
Professeur
Les AE… Dans le département… En France… Dans le monde.
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