Après le guide consacré à la réduction des plastiques en restauration collective, paru en décembre dernier, la Fondation pour la Nature et l’Homme dévoile un nouveau guide Mon Restau Responsable®, démarche de progrès initiée avec le Réseau Restau’Co.
Ce guide partage les recettes mises en œuvre par des restaurants engagés dans Mon Restau Responsable® pour proposer plus de produits bio dans les assiettes de leurs convives. Il est aussi l’occasion de rappeler le cadre règlementaire qui régit ce mode de production agricole mais aussi ses bienfaits, son impact sur notre santé et notre environnement.
L’agriculture biologique, c’est quoi déjà ?
L’agriculture biologique est un mode de production agricole durable, qui préserve la qualité des sols, de l'air, de l'eau et des écosystèmes naturels.
S’appuyant sur des pratiques culturales et d'élevage soucieuses de leur environnement, elle exclue notamment l’emploi de substances de synthèse — tels que les pesticides, les médicaments ou les engrais de synthèse — et les organismes génétiquement modifiés (OGM).
Reconnue depuis 1980 par les autorités françaises, elle est encadrée par une réglementation stricte et exigeante, appliquée de manière harmonisée par tous les États membres de l’Union Européenne.
Cette réglementation, prenant la forme d’un cahier des charges, définit à la fois les obligations et les interdictions liées à la pratique de ce modèle agricole, mais aussi ses modalités de contrôle. Des organismes certificateurs indépendants en vérifient la bonne application auprès de tous les opérateurs de la filière.
Un produit bio est ainsi contrôlé à chaque étape de la chaîne, de la graine jusqu’à l’assiette (production, transformation, stockage, distribution) pour en vérifier sa conformité et assurer aux consommateurs le respect des exigences du cahier des charges.
Quels sont les bénéfices de l’agriculture biologique ?
Si l’agriculture biologique est si reconnue aujourd’hui, c’est qu’elle constitue une véritable alternative au modèle agricole intensif, offrant de nombreux atouts pour réussir la transition écologique de notre système alimentaire et de nos assiettes.
Les études montrent en effet que l’agriculture biologique présente de réelles garanties pour :
- La protection de la santé des consommateurs, avec une diminution des risques de cancer, de diabète, d’obésité et de maladies allergiques.
- La protection de la santé des agriculteurs, qui sont aujourd’hui les premières victimes des pesticides de synthèse.
- La restauration de la biodiversité et de la vie de nos sols, les champs en agriculture biologique, et leurs alentours, offrant une plus grande abondance de la faune et flore sauvage.
- La diminution des gaz à effet de serres (GES), l’agriculture biologique émettant jusqu’à - 50 % d’émissions de GES par unité de surface que l’agriculture conventionnelle, et les sols en agriculture biologique permettant de stocker 11 % à 35 % de carbone organique en plus.
- La préservation des ressources en eau, l’agriculture biologique étant plus sobre en termes de consommation d’eau (d’environ -30% à l’hectare par rapport à l’agriculture conventionnelle), et assurant une meilleure qualité de l’eau par la non-utilisation de pesticides chimiques.
L’agriculture biologique, un tremplin vers une restauration collective durable
Confronté à de nombreux défis environnementaux et sociaux (réchauffement climatique, augmentation des maladies chroniques et de la précarité alimentaire, perte de la biodiversité, pollution des sols et de l’eau etc…), le système alimentaire français se doit de repenser son modèle, et de se tourner vers des solutions plus écologiques et durables.
A l’intersection de toutes ces problématiques, l’agriculture biologique propose des réponses innovantes et pérennes, faisant figure d’atout indéniable pour favoriser la transition de notre modèle alimentaire. Il est donc impératif de la développer dans les années à venir.
La restauration collective, fournissant plus de 3,6 milliards de repas par an en France, soit à elle seule 50% du nombre de repas pris hors foyer par les Français, constitue un levier puissant pour favoriser son développement et contribuer à une alimentation saine et équilibrée pour tous.
Consciente du potentiel de ce secteur, la France s’est d’ailleurs fixée pour objectif, à travers les lois EGalim et Climat et résilience, un objectif de 50% d’achats (en HT) en produits durables et de qualité pour l’ensemble des restaurants collectifs d’ici 2030, dont au moins 20% de produits issus de l’agriculture biologique ou en conversion.
Un objectif fort et ambitieux.
Pourtant, de nombreux restaurants collectifs peinent encore à atteindre ce palier. Manque de ressources humaines et de solutions concrètes, contraintes budgétaires et difficultés d’approvisionnement sont autant de blocages auxquels les établissements sont confrontés.
Pour contourner ces problèmes, la démarche Mon Restau Responsable® offre des solutions réelles. La preuve, selon l’étude d’impact de la démarche, menée en 2025 par le cabinet spécialisé Kimso, 61 % des établissements engagés interrogés déclarent avoir augmenté leur part des produits bio grâce à Mon Restau Responsable®.
A travers, ce nouveau guide, PLUS DE BIO EN RESTAURATION COLLECTIVE, la Fondation pour la Nature et l’Homme met en lumière les hommes et les femmes qui font la preuve au quotidien que bien manger à la cantine, tout en préservant notre santé et la planète, c’est possible !
Téléchargez gratuitement notre guide et découvrez ces retours d’expérience réussis, qui montrent, au quotidien, que la transition écologique de nos assiettes est en marche.
Le guide "Plus de bio en restauration collective"
Vous êtes élu, gestionnaire, cuisinier ou parent d'élève ? Ce guide est fait pour vous. Il prouve qu'il est possible de bien manger à la cantine et d'introduire plus de bio dans les assiettes sans que ce la coûte plus cher.
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