Avec 3,8 milliards de repas servis chaque année en France, la restauration collective représente un levier gigantesque pour la transition écologique. Pourtant, l'omniprésence du plastique (barquettes, emballages, vaisselle jetable) pose un défi majeur tant pour l'environnement que pour la santé publique.
Pour accompagner les professionnels, avec le réseau Restau'Co nous dévoilons notre nouveau guide pratique : "Sortir des plastiques en restauration collective". Un outil indispensable pour comprendre la réglementation et passer à l'action grâce à la démarche Mon Restau Responsable®.
Pourquoi faut-il bannir le plastique des cantines ?
Le constat est alarmant : la production mondiale de plastique a atteint 413 millions de tonnes en 2023. En restauration collective, cet usage massif a des conséquences directes :
- Impact environnemental : La majorité des plastiques sont issus du pétrole et génèrent des gaz à effet de serre dès leur extraction. De plus, une grande partie finit dans les océans sous forme de microplastiques.
- Risques sanitaires : Les études scientifiques s'accumulent concernant la migration de substances chimiques (perturbateurs endocriniens comme le Bisphénol A ou les phtalates) des contenants vers les aliments, notamment lors de la chauffe.
Comme le souligne Stéphanie Clément-Grandcourt, directrice générale de la Fondation (FNH), la restauration collective est une "formidable opportunité pour transformer en MIEUX la société" en préservant à la fois notre santé et la planète.
Que dit la loi ? (EGALim, AGEC, Climat et Résilience)
Le cadre réglementaire se durcit pour protéger les convives et réduire les déchets. Le guide FNH décrypte les obligations clés pour les gestionnaires :
- Fin des bouteilles d'eau en plastique depuis 2020.
- Interdiction de la vaisselle jetable pour les repas sur place depuis 2023.
- Fin des contenants de cuisson/réchauffe en plastique en restauration scolaire et pédiatrique (loi EGALim).
- Obligation de contenants réutilisables pour le portage à domicile et la vente à emporter (depuis 2022 et 2025).
Des solutions concrètes : Inox, Verre et Réemploi
Ce guide ne se contente pas de lister les contraintes, il apporte des solutions testées et approuvées par le terrain. Il met en lumière que les plastiques biosourcés ou biodégradables ne sont pas la solution miracle. L'avenir est au réemploi et aux matériaux inertes.
8 retours d'expériences inspirants
Le guide détaille les stratégies gagnantes de restaurants engagés dans la démarche Mon Restau Responsable :
- L'Inox à la Cuisine Centrale de Toulouse : Remplacement des barquettes plastiques par des bacs gastro en inox pour 35 000 repas/jour. Résultat : 100 tonnes de déchets plastiques évités par an.
- Laverie mutualisée avec Tables Communes : Création de la Semelog, un centre de lavage industriel permettant de traiter les contenants inox de plusieurs villes, évitant 450 tonnes de plastique par an.
- Le Verre au CROUS de Bordeaux : Mise en place de bocaux en verre consignés pour la vente à emporter ("Les P'tits bocaux"), plébiscités par les étudiants.
- Vrac et suppression des emballages : À la Caisse des écoles du 20e (Paris), les yaourts individuels sont remplacés par des "fontaines à yaourt" ou des seaux de 3 litres pour réduire le suremballage.
Comment réussir sa transition ?
Passer du jetable au durable demande de l'organisation. Le guide identifie les clés de succès partagées par les acteurs de terrain :
- Tester avant de généraliser : Comme à l'ASPP ou au RIL de Lyon, l'expérimentation permet d'ajuster le matériel et les processus.
- Impliquer les équipes : La transition change les gestes métiers (poids des bacs inox, lavage). L'adhésion des agents et l'accompagnement ergonomique sont cruciaux.
- Dialoguer avec les fournisseurs : Pour le sourcing de produits en vrac ou en gros conditionnement afin de limiter les déchets en amont.
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Le guide "Sortir des plastiques"
Vous êtes élu, gestionnaire, cuisinier ou parent d'élève ? Ce guide est fait pour vous. Il prouve qu'il est possible de bien manger à la cantine tout en sortant du plastique.
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